W czasie procesu fermentacji pod wpływem bakterii cukry rozkładane są do kwasu mlekowego. Dzięki niskiemu pH giną bakterie gnilne nieodporne na kwasowe środowisko. Dlatego kiszenie jest dobrą metodą konserwacji. Kiszonki regulują florę bakteryjną jelit, wspomagają trawienie i przyswajanie pokarmów. Oczyszczają i wzmacniają system immunologiczny. Dostarczają witamin: B1,B2, B3, C, A, E i K oraz minerałów takich jak potas, fosfor, wapń i magnez. Zawierają dużo błonnika. Mają również wbrew potocznej opinii działanie odkwaszające, w procesie trawienia zmieniają pH na zasadowe. Niestety zawierają również sporą ilość soli. Prawidłowy proces kiszenia zależy od zawartości cukru, wody i utrzymania temperatury 15-20°C. Oprócz kwasu mlekowego w trakcie fermentacji powstaje niewielka ilość alkoholu i kwasu octowego które wpływają na podbicie smaku i zapachu. Kisić w zasadzie można wszystko, warzywa, owoce, zioła – to tylko kwestia smaku. Proces fermentacji daje nam nie tylko kiszonki warzywne czy owocowe. Przecież zakwas chlebowy to też fermentacja mąki. A kwas buraczany? Czy świat istniałby bez kwasu buraczanego 🙂
W kuchni 5 Przemian wiośnie przyporządkowana jest przemiana Drzewa czyli smak kwaśny – na wiosnę powinno się szczególnie zadbać o wątrobę. Polecane są właśnie produkty sfermentowane. Krótkie, zaledwie kilkudniowe kiszonki mają zbawienny wpływ na zdrowie.
Dlatego bierzemy się za kiszenie – siejemy ferment 🙂
KISZONE WARZYWA, OWOCE I ZIOŁA
KIMCHI
CURRY WARZYWNE Z KISZONĄ CYTRYNĄ I CHWASTAMI
 from Ciesz się smakiem)
