- kapusta pekińska około 1 kg
- duża cebula
- 5 dużych ząbków czosnku
- 5 cm świeżego imbiru
- duży pęczek szczypioru
- papryka słodka proszek 5 łyżek
- papryka chilli proszek 3 łyżki
- sól, cukier
- 5 łyżek sosu sojowego
- 2 łyżki mąki ryżowej
Tradycyjne danie koreańskie składające się z kiszonych w specyficzny sposób warzyw. Zazwyczaj jest to kapusta pekińska, rzodkiew japońska czyli daikon, dymka, imbir, czosnek i inne dodatki. Może być samodzielną przystawką jak i produktem do przygotowania innych potraw. Jest bardzo ostre. W zależności od regionu jaki i kucharza jest niesamowita ilość kimchi. Jak mawiają Koreańczycy to narodowa filozofia. Powinno się używać w niej płatków papryki – koreańskiej odmiany chilli – gochugaru, która jest bardzo ostra. Nie mam ambicji przyrządzenia oryginalnego kimchi bo brak mi składników ale moje własne proszę bardzo 🙂 Podpatrywałam trochę na blog Marty Dymek – Jadłonomia rządzi!
Składniki:
- kapusta pekińska około 1 kg
- duża cebula
- 5 dużych ząbków czosnku
- 5 cm świeżego imbiru
- duży pęczek szczypioru
- papryka słodka proszek 5 łyżek
- papryka chilli proszek 3 łyżki
- sól, cukier
- 5 łyżek sosu sojowego
- 2 łyżki mąki ryżowej
Kapustę siekamy na spore kawałki, zasypujemy 5 łyżkami soli, dokładnie mieszamy i odstawiamy aby zmiękła na minimum godzinę. W tym czasie przygotowujemy pastę. Pół szklanki wody przegotowujemy z mąką ryżową. Powstały kleik studzimy. Cebulę, czosnek i imbir albo drobno siekamy i rozcieramy z odrobiną cukru albo blendujemy na masę i mieszamy z kleikiem. Dodajemy papryki i sos sojowy (dodałam jeszcze dwie łyżki sosu rybnego)i posiekany szczypiorek. Mieszamy. Kapustę płuczemy w zimnej wodzie (dwa razy) i osuszamy. W dużej misce i koniecznie w rękawiczkach nacieramy kapustę naszą pastą. Dokładnie. Układamy ciasno w pojemniku ze szczelnym zamknięciem. Przez dwa dni pojemnik powinien stać w temperaturze pokojowej następnie wkładamy do lodówki. Po tygodniu można spróbować. Miłośnicy orientalnych smaków powinni być zadowoleni.
Ciesz się Smakiem!
